AVALIAÇÃO DE REVESTIMENTO À BASE DE SORO DE LEITE NA CONSERVAÇÃO DE MORANGOS
Resumo
O soro de leite apresenta potencial para o desenvolvimento de revestimentos comestíveis aplicáveis à conservação pós-colheita de frutas. Este estudo avaliou, de forma preliminar, a aplicação de uma solução à base de soro de leite em morangos armazenados sob refrigeração, com foco na perda de massa e na conservação visual. Quinze frutos foram distribuídos em três grupos (n = 5): controle, sem revestimento; imersão, com contato com a solução por aproximadamente 30 s; e aspersão, com aplicação por borrifamento. Os morangos foram acompanhados durante 15 dias, com registros fotográficos e pesagens nos dias 1, 2, 6, 7, 8, 12, 13, 14 e 15. Ao final do período, a perda média de massa foi de 2,95 ± 0,45% no controle, 4,34 ± 0,93% na imersão e 3,00 ± 0,25% na aspersão. Apesar da maior perda percentual calculada, o grupo imersão apresentou melhor manutenção visual dos frutos, enquanto a aspersão apresentou deterioração visual mais pronunciada. A diferença de perda de massa da imersão surgiu principalmente no início do acompanhamento, devendo ser interpretada considerando que a massa de referência foi obtida após a aplicação e que a secagem não foi completamente padronizada. Os resultados indicam que aparência visual e perda de massa não evoluíram de forma diretamente correspondente e reforçam a necessidade de estudos com maior controle experimental.
Palavras-chave: soro de leite, revestimento comestível, morango, conservação pós-colheita, perda de massa
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